Croquetas de yuca con queso y chorizo
En Panamá, la gastronomía es amplia y para la cocina se utiliza desde los granos como el maíz hasta los tubérculos como la yuca.
Esta última es popular en la cocina istmeña y bien aprovechada porque está disponible durante casi todo el año.
El listado de platillos que usan la yuca como principal ingrediente es largo.
Están las carimañolas, las bolitas rellenas de queso, las croquetas, la yuca al mojo y el pastel de yuca.
También está el tamal de yuca relleno de mariscos, aunque es menos frecuente, añade.
Usos
La yuca se usa como una guarnición, ya sea hervida, frita, en puré, en ensalada, en sopas, al mojo y en chips.
La yuca es versátil porque se utiliza como una guarnición, ya sea hervida, frita, en puré, en ensalada, en sopas, al moho o en chips.
No obstante, de estos platillos el más conocido en todos los rincones del país es la carimañola, ya sea rellena de carne o pollo.
Ingredientes:
4 libras de yuca fresca o congelada
1 libra de queso de su preferencia
6 chorizos fritos cortados en cubitos
1/4 taza de leche fresca
1 clara de huevo
1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picadito
Sal al gusto
3 tazas de aceite para freír
Procedimiento:
Pele y cocine la yuca en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurra y retire la hebra central. Muela la yuca hasta que no tenga grumos. Agregue la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añada un poco más de sal. Tome una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta (la mejor manera es hacerla en forma de bolitas) y con el dedo presione la masa en el medio, haciendo un hueco; rellene con la mezcla del queso y el chorizo, y se cierre cuidadosamente. Pase las bolitas por harina y fríalas en el aceite caliente, y sirva inmediatamente.
Fuente: prensa.com