Preparan “Súper Sancocho” de 5 mil libras en el Casco Antiguo
Luego de meses de logística, búsqueda y preparación de los ingredientes, hoy se cocinó el “Súper sancocho”, de 5 mil libras, en la Plaza de la Independencia (Plaza Catedral), Casco Antiguo, barrio de San Felipe, bajo todas las medidas sanitarias y de bioseguridad supervisadas por el Ministerio de Salud (Minsa).
“El Pailón, cocinando esperanza”, proyecto gastronómico y social de alianza privada-ONGs, cocinó y llevó esperanza a más de 3,500 personas de barrios vulnerables del país, de las provincias de Panamá y Panamá Oeste. Cada porción
de sancocho llevaba su presa de pollo, acompañada de arroz blanco, bebida y snacks. No se repartió el sancocho en el lugar del evento para evitar aglomeraciones.
Durante el evento, en la logística de entrega de los más de 3,500 platos de
sancocho participaron voluntarios de las fundaciones Héroes de Blanco,
Cocinando y Donando (Cocydon), Fundación Más Acción, y el Club de Leones,
quienes se encargaron de distribuir las comidas.
El fogón de “El Pailón” se encendió marcadas las 6:30 de la mañana de hoy. Para
su preparación se utilizó la enorme olla de acero inoxidable de 2.5 metros de
diámetro y 50 centímetros de alto donde también se cocinó el arroz con pollo más
grande de Panamá, el pasado mes de febrero. Además, se cubrió con una tapa
especialmente diseñada para esta ocasión, y encima se le colocaron hojas de
bijao.
La chef y directora ejecutiva de “El Pailón”, Rachel Pol Policart, nos comentó los
secretos gastronómicos de la receta. Se utilizaron unos 1,900 litros de agua para
cocinar el sancocho, 1500 libras de pollo, 5 galones de aceite, 75 libras de sal, 150
libras de cebolla, 20 libras de ajo, 5 libras de orégano, 50 libras de culantro,1500
libras de vegetales (ñame, yuca, otoe, zapallo, zanahoria, papa, maíz).
La semana pasada la Fundación Rescate de Alimentos recuperó del mercado de
abastos cientos de verduras en buen estado, que fueron preparadas para luego
ser agregadas al Pailón.
La Chef Rachel, quien también formó parte del patacón más grande del mundo
comentó que continuará haciendo más versiones del “Pailón, cocinando
esperanza”. Y que muchas personas le preguntan: ¿Cuál será el siguiente plato?
Tamal de olla navideño, mondongo, macarrones con pollo.
Asistieron al evento inspectores del Minsa para verificar los protocolos de
bioseguridad, representantes del Benemérito Cuerpo de Bomberos, Policía
Nacional, y las fundaciones aliadas.
Este proyecto fue organizado por Social Food Media, bajo la dirección de la Chef
Rachel Pol Policart, se hizo posible gracias a los aportes de la empresa privada:
Arroz Del'oro, Maggi, Melo, Agua Cristalina, Mr. Precio, Tropigas, Plásticos
Arenales, Trucks Logic, Niko's, Monte Azul, Sysco, Portucan, TurboFresh,
Alquifiesta, JW Marriott. Además de la colaboración de la Autoridad de Aseo
Urbano y Domiciliario de Panamá y las fundaciones aliadas: CocyDon, Rescate de
Alimentos, Fundación Más Acción, Héroes de Blanco y el Club de Leones.
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Sobre “El Pailón: Cocinando Esperanza”: Proyecto culinario que surge por la
idea de acercar a empresas alimenticias a comunidades necesitadas mediante la
preparación de platos panameños en grandes cantidades para compartir con
dichas comunidades a través de fundaciones sin fines de lucro. En la primera
edición, El Pailón nos presentó el arroz con pollo, más grande de Panamá y en su
segunda edición “El Súper Sancocho”, trazándose un mapa para el 2021 con otros
platillos de nuestra cocina tradicional.
Sobre Rachel Pol: Reconocida chef con más de 20 años de experiencia, quien
ha sido gestora y protagonista de múltiples proyectos culinarios, tales como: El
programa de TV “Soy Rachel, Soy Foodie”, consultora para hoteles y restaurantes,
fundadora de la empresa “Social Food Media”. Fue la chef encargada de la
preparación del “Patacón más grande del mundo”, ejecutado en la comunidad Ipetí
Emberá y que logró entrar al libro del Record Guiness y del arroz con pollo más
grande de Panamá.