Bacalao con papas
La gastronomía de Panamá es variada, rica y exótica. Se destacan el pescado y el marisco (mejillones, salmón, camarones, pulpo, langosta, centollo, etc.), con los cuales puede preparase un rico platillo para Semana Santa.
El bacalao es uno de los platos más gustados durante los viernes de Cuaresma y en la Semana Mayor debido a la costumbre de no comer carne de res, cerdo o pollo.
Una forma muy común de prepararlo es con papas.
En esta ruleta de cocina describiremos una receta de este tradicional plato.
Antes de cocinar el bacalao es necesario sumergirlo en agua durante varios minutos para quitarle el exceso de sal.
Al mismo tiempo se deben partir las papas y hervirlas para ablandarlas.
También para aprovechar el tiempo hay que picar los guisos que luego se le añadirán al platillo.
Los que se utilizan más comúnmente son el ajo, cebolla, pimentón, tomate y culantro.
Una vez realizadas las tareas previas, se sofríen los guisos. Primero, el ajo y la cebolla y mientras esto ocurre, se van picando las papas en trozos pequeños y se desmenuza el bacalao, quitándole cualquier espina que tenga.
Luego de sofreír el ajo y la cebolla se añade el tomate, el pimentón y el culantro.
Tras preparar el sofrito, se añade el bacalao para que se vaya cocinando. Simultáneamente se sofríe achiote, que luego es agregado a la mezcla para teñirla y sazonarla.
Finalmente se agregan las papas y se continúa la cocción durante unos pocos minutos.
Luego de estos pasos el bacalao con papas está listo para ser servido.
Fuente: elsiglo.com